Linh hồn của bánh nướng là bánh nhân thập cẩm , vậy nên hôm nay mình sẽ chia sẻ chi tiết về món bánh này như sau :
-Trộn vỏ bánh, công thức vỏ khuôn 150g
-Trộn nhân
-Đóng bánh
-Nướng bánh
Chúc các bạn thành công!
1. Công thức vỏ và tỉ lệ của khuôn 150gr.
Đối với bánh nướng tỉ lệ nhân và vỏ đươc chia như sau : Nhân –vỏ : 2: 1
-330 gr bột mì số 11
-1/4 muỗng cafe baking soda
-10gr bột sư tử
-200 gr nước đường
-15 gr bơ đậu phông
-45gr dầu ăn
-1 lỏng đỏ trứng gà.
Bước 1: trộn nước đường, bơ đậu phộng, dầu ăn, lòng đỏ trứng.bột mì, bột sư tử, baking soda => Tạo lỗ giữa bột cho hỗn hợp nước đường trên vào từ từ bóp đều không nhồi, lấy muỗi trộn sợ qua để ko dính nước sốt vào bao tay. Tùy theo bột mới bột cũ độ hút nước đường sẽ khác nhau. Vậy nên nếu cảm thấy khô sẽ cho thêm nước đường nếu ướt thì thêm bột mì .
Lưu ý bổ sung từ từ. Hỗn hợp mềm dẻo Ủ bột 45 p.
Mn nhớ bóp nhẹ tay. Ko trộn lâu gây chai bột.
Bước 3: đóng bánh. Với khuôn 150 gr. Nhân 100 vỏ 50.
Vỏ đạt là khi sớ bột dẻo, ko có lỗ khí và dễ kéo dãn.
Cân vỏ 50gr để sẵn.
Khi đưa nhân vào vỏ lưu ý ko để không khí vào. TH mới làm chưa quen. Lây tăm chọc vào vỏ bánh rồi vo tròn nhấn nhẹ nhẹ là vỏ và nhân sẽ dính lại. Khi nướng ko bị nứt mặt nhé mn.
2. Trộn nhân thập cẩm
Đây là công thức chuẩn, cả nhà mình cứ lấy công thức này
nhân lên nếu làm số lượng nhiều nhen.
-130gr mỡ đường
-100gr hạt dưa trắng
-100gr mè trắng
-100gr hạt điều ( cắt hạt lựu bằng kích thước mỡ đường )
-50gr hạt bí xanh
-100gr mứt bí ( nếu mứt bí to hơn mỡ đường, thì cắt lại hoặc
đập lại nha cả nhà )
-100gr chanh vàng
-100gr gừng đỏ
-50gr chà bông heo hoặc 50gr khô gà ( nếu bạn làm thập cẩm gà
quay hen, có thể thay bằng xá xíu nè, nếu khách đặt thập cẩm xá xíu )
-100gr lạp xưởng ( nhớ xào sơ như em nói ở trên nhé )
Vài lá chánh tươi thái sợi á, ai thích ăn lá chanh nhiều cho
thêm nhen.
Gia vị trộn nhân thập cẩm :
-100gr nước đường bánh dẻo
-100gr bột bánh dẻo
30gr nước sốt trộn nhân : 5gr vỏ cam vàng, bào thật nhuyễn
nhen + 5ml dầu hào +5 ml dầu mè + 5ml hắc xì dầu + 10 ml rượu mai quế lộ.
- Rang hạt dưa, mè trắng, hạt điều, hạt bí xanh, mứt bí sơ
qua cho tất cả đảm bảo khô dầu ( vì đôi khi họ đóng gói có tươm dầu, nếu mình
ko rang lên lại khi trộn nhân bánh sẽ ko để được lâu nha )
- Sau đó để các nguyên liệu nguội, cho mỡ đường, lạp xưởng,
chanh vàng, gừng đỏ, chà bông heo vào trộn đều, bóp đều. Sau đó cho nước sốt
trộn nhân vào, Cho từ từ nước đường bánh dẻo và bột bánh dẻo vào, trộn đều bằng
tay., nhồi gấp khúc, cuối cùng là lá chanh thái sợi, tiếp tục trộn bằng tay cho
đến khi hỗn hợp nhân dẻo, kết dính vào nhau là đạt nha cả nhà.
- Lưu ý : Nếu nhân ướt chưa dính mình cho thêm bột bánh
dẻo và nhồi tiếp.
Nếu nhân khô không dính ta cho thêm xíu nước sốt nhen.
- Nhân thập cẩm có thể trộn sẵn sau đó cấp đông, khi sử dụng rã đông và sử dụng bình thường
3. Nướng bánh.
Hỗn hợp quét mặt : sữa tươi không đường 30ml+1 lòng đỏ trứng
gà+ dầu mè.
Set sẵn nhiêt độ lo 15p
-Lần 2: 160 độ 10 P, lửa trên
-Lần 3 : 160 độ 7 p, lửa trên
Nhiet đô là tũy môi lò. Mn nhớ canh lò nhé.
Đăng nhận xét